Wegański chleb z cukinii

Kiedy odszukiwałam na blogu tego starego przepisu, aby pozbyć się nadmiaru cukinii z własnego ogródka, zauważyłam że powrócił do popularnych postów. Postanowiłam nieco odświeżyć ten wpis, bo zdjęcia jakoś zupełnie nie zachęcały do pieczenia. Zresztą sama receptura też wymagała delikatnego update'u . 

Ja choć ostatnio unikam cukru, postanowiłam zrobić chlebek, żeby nie tylko wykorzystać cukinie zalegające w domu, ale i przetestować  swoją silną wolę. Potrzebowałam też oderwania od nadmiaru myśli wypełniających moją głowę, a w tej kwestii pieczenie jest moim wybawieniem:)

Składniki:

• 1 i 2/3 szklanki mąki
• 3/4 szklanki cukru
• 2/3 szklanki wiórków kokosowych
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczka proszku do pieczenia (najlepiej bez aluminium)
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• szczypta soli
• szklanka mleka roślinnego
• 1/3 szklanki płynnego oleju kokosowego
• 1 i 3/4 szklanki startej cukinii
• ekstrakt waniliowy
• bakalie (opcjonalnie) 

Sposób wykonania:

W dużej misce wymieszać mąkę, cukier, wiórki kokosowe, proszek i sodę do pieczenia, sól, cynamon. Do suchych składników wlewamy mleko roślinne i ekstrakt waniliowy. Po wymieszaniu dodajemy olej kokosowy. Całość łączymy z utartą cukinią i bakaliami.

Gotową masę przekładamy do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczemy w temperaturze 175 stopni Celsiusza przez 65-75 minut.