Ciasto z kruszonką

Składniki:

Kruszonka

• 2 łyżki oleju kokosowego
• 4 łyżki mleka roślinnego
• 5 łyżek brązowego cukru
• 1/2 szklanki mąki
• 1/4 szklanki posiekanych migdałów albo płatków migdałowych

Ciasto

• 3/4 szklanki mąki
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 1/4 szklanki rozpuszczonego oleju kokosowego
• 1/3 szklanki brązowego cukru
• ekstrakt waniliowy
•  6 łyżek mleka roślinnego
• sezonowe owoce

 

 Sposób wykonania:

Olej kokosowy rozpuszczamy i dodajemy do niego mleko roślinne. W niewielkiej misce mieszamy mąkę z cukrem i zalewamy olejem kokosowy z mlekiem. Mieszamy do uzyskania grudkowatej konsystencji. Do kruszonki wrzucamy migdały i odstawiamy. 

W nieco większym naczyniu łączymy składniki na ciasto. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i solą. W garnuszku podgrzewamy olej kokosowy z cukrem i mlekiem roślinnym. Mokre składniki wlewamy do mąki i dokładnie mieszamy.

Gotowe ciasto umieszczamy w keksówce albo innej niewielkiej foremce wyłożonej papierem do pieczenia. Posypujemy warstwą sezonowych owoców (u mnie mieszanka truskawek, malin oraz jagód) i przygotowaną wcześniej kruszonką.

Pieczemy w temperaturze 175°C przez 45 minut. Po wyjęciu z piekarnika ciasto pozostawiamy jeszcze na godzinę w foremce.