środa, 16 grudnia 2015

Świąteczne ciasteczka

Te ciasteczka ,,wyszły" z mojego piekarnika już po raz drugi, a ja nadal ociągam się z przepisem. Może zbyt dużo czasu spędzam siedząc przed komputerem, co powoduje że klepanie w klawiaturę przestaje mnie odprężać. Wolę relaksować się stojąc nad piekarnikiem albo myjąc stos naczyń piętrzących się nieustannie w moim zlewie. Chociaż brudne gary też powoli zaczynają działać mi na nerwy, może to zbliżający się koniec roku, który uświadamia mi ilość wykonanych powtarzalnych czynności często nie prowadzących do wymiernego albo oczekiwanego efektu. Trzeba zresetować się za pomocą dużej ilości musującego wina i zacząć zabawę w codzienność od początku. 
No tak miało być o ciasteczkach... 
Wszelkich strażników zdrowia na wstępie ostrzegam- będzie sporo cukru...w wersji...be, czyli białej. Co więcej, cukier ten występuje w ciasteczkach, a także na nich, najzdrowszy w nich jest chyba...barwnik, bo jest nim domowy puder buraczany. 
Na przepis ten natknęłam się na samym końcu książki Marty Dymek i pomimo braku wywołującego odruch Pawłowa zdjęcia, zapragnęłam pobrudzić sobie ręce korzeniem buraka. 


Puder buraczany:

Składniki:
  • 1 duży burak
Sposób wykonania:
  1. Buraka dokładnie myjemy i kroimy obieraczką na cienkie plasterki.
  2. Plasterki buraka układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w temperaturze 75 °C przez 60minut, albo dłużej- do czasu, aż będą zupełnie suche i chrupkie (mojemu piekarnikowi zajęło to chyba 2h).
  3. Wysuszone plasterki mielimy w młynku do kawy albo blenderze z ostrzem w kształcie litery S na puder.
  4. Przechowujemy w szczelnie zamkniętym słoiku.


Ciasteczka

Składniki:
  • 3/4 szklanki cukru pudru
  • 6 łyżek oleju roztopionego kokosowego
  • 3-4 łyżki mleka roślinnego
  • ekstrakt waniliowy
  • 1 i 1/3 szklanki mąki
  • 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
  • szczypta soli
Lukier:
  • 1/2 łyżeczki pudru z buraka (jeśli chcemy jasnoróżowy lukier dodajemy jedynie szczyptę)
  • 1 i 1/2 łyżeczki ciepłej wody
  • 1/2 szklanki cukru pudru


Sposób wykonania:

  1. W melakserze lub robocie kuchennym umieszczamy cukier puder i wlewamy olej kokosowy. Miksujemy przez 30 sekund. 
  2.  Dodajemy mleko oraz ekstrakt waniliowy i ponownie miksujemy. 
  3. Stopniowo dosypujemy mąkę. Blędujemy do czasu, aż z ciasta uformuje się zwarta kula. (jeśli ciasto jest zbyt twarde dolewamy łyżkę mleka, jeśli zbyt wodniste- dosypujemy łyżkę mąki)
  4. Gotowe ciasto rozwałkowujemy na posypanym mąką blacie i wycinamy pożądane kształty. (jeśli masz miejsce w zamrażarce, bądź na zewnątrz jest zimno- schłodź ciasteczka przez 10 minut, dzięki temu zachowają idealne kształty)
  5. Ciasteczka pieczemy w temperaturze 175 °C  przez 10-15 minut (czas zależy od grubości ciasteczek)
  6. Aby przygotować lukier, rozpuszczamy buraczany puder w łyżeczce wody, dodajemy cukier oraz 1/2 łyżeczki wody i dokładnie mieszamy.
  7. Ciasteczka najlepiej dekorować lukrem używając rękawa cukierniczego z końcówką o rozmiarze 2.
 

wtorek, 8 grudnia 2015

Wegańskie świąteczne ciasteczka

 
Przedświąteczne szaleństwo rozpoczęte. Świętowanie zawsze budzi we mnie mieszane uczucia, z jednej strony lubię celebrować Boże Narodzenie, z drugiej jednak komercjalizacja Świąt i przesada towarzysząca tym kilku dniom wywołuje we mnie zadumę nad społeczeństwem. Pytanie dokąd zmierzamy, w grudniu traci znaczenie egzystencjalne, bo w tym miesiącu wszyscy kroczymy w jednym kierunku- do galerii handlowej (swoją drogą ta nazwa nigdy nie pasowała mi do  handlowych molochów, które pochłaniają nasze pieniądze).
Materialne prezenty są fajne gdy mamy niewiele, kiedy naprawdę czegoś potrzebujemy. Gorzej gdy obdarzamy się w święta przypadkowymi, zbędnymi przedmiotami, bo tak trzeba, wypada. Uświadomienie sobie faktu, iż nie musimy robić tego co wszyscy pozwala spojrzeć na Boże Narodzenie z innej perspektywy. 
Słuchając kilka dni temu rozmowy  Richa Rolla z jego żoną na temat obchodzenia niekomercyjnych świąt, ucieszyłam się, że bogaci ludzie sukcesu  patrzą na tą sprawę z tego samego punktu widzenia. Nie mają ochoty budzić się po świętach z emocjonalnym kacem wywołanym nadmiarem niepotrzebnych rzeczy, które za kilka chwil pójdą w niepamięć. Zachęcają do skoncentrowania się na doświadczeniach  oraz kreatywnych podarunkach, które możemy zrobić sami. Takie prezenty sprawiają niesamowitą radość i pozostają w pamięci na długi czas.

Dla mnie najlepszym przedświątecznym prezentem był nowy post Oh, Ladycakes z przepisem na wegański cookie mix, który możemy upchać (dosłownie!) do słoika. Ciasteczka są obłędnie smaczne, co zupełnie mnie nie dziwi, gdyż Ashlae jest ,,słodkim geniuszem". Jej zapał i poświęcenie w stworzeniu tego przepisu są godne uwagi. Zanim podzieliła się recepturą z czytelnikami i szczęśliwcami, którzy mieszkają w Denver i mogli uczestniczyć w jej warsztatach, miała za sobą 31 niezadowalających ją prób.  Opracowany przez nią mix pozwala nam upiec jedne z najlepszych ciasteczek jakie jadłam i jednocześnie jest rewelacyjnym świątecznym prezentem, który nie wymaga od nas wielkich nakładów finansowych. Jeśli lubisz piec istnieje możliwość, iż stworzenie słoika wypełnionego obietnicą pysznych ciasteczek, nie będzie wymagało wyprawy do sklepu.

Składniki suchego miksu:

  •  2 szklanki mąki
  • 3 łyżki skrobi ziemniaczanej
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią
  • 1 i 1/4 szklanki cukru trzcinowego muscovado
  • 80-90g pokruszonej gorzkiej czekolady

Mąkę mieszamy ze skrobią, sodą oczyszczoną, proszkiem do pieczenia i cukrem waniliowym. Wsypujemy na dno słoika o pojemności 3/4 L i dociskamy. Na warstwę mąki dajemy brązowy cukier i równie mocno ugniatamy. Na końcu umieszczamy pokruszoną czekoladę. 
Przyznam, że początkowo wątpiłam w możliwość zmieszczenia wszystkich składników w słoiku tego rozmiaru, ale wyszło na to, że moja ulubiona blogerka  nie jest crazy lady, która zmusza nas do wykonania niemożliwych rzeczy. Litrowym słoikiem nie dysponowałam, więc nie miałam innej opcji, musiałam grzecznie i z cierpliwością która nie jest moją mocną stroną, ugniatać składniki. Udało się, dowodem jest pierwsze zdjęcie.

Ok, mix wtłoczony na siłę do słoika, już mamy. Teraz pozostają nam jedynie 2 składniki, których potrzebujemy by upiec ciastka i są to:
  • 1/2 szklanki płynnego oleju kokosowego
  • 8 łyżek mleka roślinnego

Sposób wykonania:
  1. Mix ze słoika umieszczamy w misce. Za pomocą palców rozklejamy powstałe w brązowym cukrze grudki. Całość delikatnie mieszamy.
  2. Olej kokosowy łączymy z mlekiem roślinnym i wlewamy do suchych składników.
  3. Ciasto mieszamy za pomocą łyżki albo delikatnie wyrabiamy rękami (nie robimy tego dłużej niż 30 sekund, gdyż doprowadzi to do roztopienia czekolady, co można zauważyć w pewnym stopniu w moich ciastkach;)) 
  4. Po połączeniu składników, ciasto umieszczamy na 30-45 minut w lodówce.    
  5. Po schłodzeniu masy wybieramy ciasto za pomocą łyżki, a najlepiej gałkownicy do lodów i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w kilkucentymetrowej odległości.
  6. Pieczemy z 175°C przez 15-20 minut w zależności od wielkości ciasteczek.

                      
                                                                     

czwartek, 3 grudnia 2015

Dyniowe muffiny z kruszonką

Wiem, wiem jest grudzień- powinnam zapomnieć o dyni i zabrać się za świąteczne, albo raczej przedświąteczne wypieki. Przyznam, że pierwsza partia  ciasteczek już za mną, ale że była to pierwsza próba kruchych ciastek upieczonych z dodatkiem oleju kokosowego zamiast margaryny, muszę ograną proporcję i sposób wykonania. Wypieki wyszły bez zarzutu, jednakże było sporo dosypywania składników, a ciasto z moich rąk ostatecznie przeszło w ostrza malaksera. W tym roku uruchomiłam również w mojej kuchni ,,produkcję" buraczanego proszku, który w piękny sposób barwi lukier bez dodatku chemii. Ale o tym innym razem.
Dzisiejszy post to moje pożegnanie z jesiennymi dekoracjami, które wylądowały w piekarniku. Dekorowanie domu w stylu eko ma same plusy, nie dość, że nie musisz niczego upychać w szafach, to jeszcze na koniec sezonu robisz z nich coś dobrego do jedzenia.
Po przejrzeniu domowych zapasów-padło ma dyniowe muffiny. Muffiny wręcz ubóstwiam i sama nie wiem czemu tak rzadko je robię. Może z obawy by nie stały się one moim permanentnym śniadaniem, bo potrafię popaść w prawdziwą muffinową obsesję, która wywołuje u mnie amnezję dotyczącą rozpoczynania dnia czymś zdrowszym. A wiadomo, że człowiek potrafi się oszukiwać szczególnie jeśli ma niewiele czasu o poranku. Wtedy przypomina sobie, że w słodkim śniadaniu jest przecież trochę owsianki, banana, dyni, mielonego lnu, migdałów. Czego chcieć więcej, nie dość że zdrowo, to jeszcze smacznie i szybko...o cukrze i tłuszczu przypomnimy sobie, kiedy ciężko nam dopiąć spodnie. Szczególnie gdy muffiny są tak dobre, że ciężko zakończyć ich konsumpcję na śniadaniu;)
W mojej minimalistycznej szafie nie ma miejsca na ciuchy w dwóch rozmiarach, więc w miarę możliwości staram się dzielić swoimi nieustającymi wypiekami z rodziną i znajomymi. Chociaż czasem spotkam się z wielkim buntem ze strony współspacza. Dzisiaj też usłyszałam, żebym nie ważyła się wynosić z domu muffinów, no cóż chyba trzeba będzie przez jakiś czas chodzić z rozpiętym guzikiem;)


Składniki:
  • 1 i 1/2 łyżki mielonego lnu + 4 łyżki wody
  • 1/3 rozgniecionego banana
  • 3/4 szklanki puree z dyni
  • 1/4 szklanki syropu klonowego albo syropu z agawy
  • 2/3 szklanki cukru trzcinowego muscovado (można zastąpić innym cukrem, choć muscovado, dzięki zawartej w nim melasie, nadaje specyficzny smak i kolor)
  • 1/4 szklanki oleju o neutralnym smaku
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii albo cukru z prawdziwą wanilią
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • szczypta imbiru, gałki muszkatołowej i mielonych goździków   
  • 1/2 szklanki wody
  • 1/2 szklanki mielonych migdałów
  • 3/4 szklanki płatków owsianych
  • 1 szklanka mąki
Kruszonka
  • 4 łyżki mąki
  • 3 łyżki cukru muscovado
  • 2 łyżki posiekanych migdałów 
  • 1 i 1/2 łyżki roztopionego oleju kokosowego
  • 1/4 łyżeczki cynamonu

Sposób wykonania:

  1.  W dużej misce mieszamy mielony len z wodą. Odkładamy na 5 minut.
  2. Dodajemy rozgniecionego banana, puree z dyni, syrop klonowy oraz brązowy cukier.  Mieszamy, tak aby dokładnie rozpuścić grudki cukru muscovado.
  3. Wlewamy olej , ekstrakt waniliowy i ponownie mieszamy.
  4. Wsypujemy sodę, proszek do pieczenia oraz przyprawy, dolewamy wodę i łączymy wszystkie składniki.
  5. Dodajemy suche składniki (migdały, płatki owsiane oraz mąkę) i kolejny raz mieszamy.
  6. W mniejszej misce przygotowujemy wszystkie składniki kruszonki i łączymy je za pomocą łyżki albo palców.
  7. W formie do muffinów umieszczamy papierowe wkłady i rozdzielamy ciasto.  (Jeśli lubisz nieco większe muffiny, tak jak ja, wlej je do 9-10 foremek.) Posypujemy kruszonką.
  8. Muffiny pieczemy w 175°C przez 30-32 minuty.