Makaron z cukinii z czerwoną soczewicą

Doświadczam ostatnio cukiniowej inwazji i chętnie się jej poddaję;) Żeby nie było nudno staram się wykorzystywać ją na wszelkie możliwe sposoby. Są więc sałatki, placki, ciasta i oczywiście spaghetti, które uwielbiam. Sprializer, który nabyłam jakieś trzy lata temu jest niemal w codziennym użytku. W odróżnieniu od sokowirówki porastającej przez ostatnie miesiące kurzem, to niewielkie urządzenie wykorzystuję w 100%. Lubię w nim to, że jest niewielkie, proste w użytku, łatwe do mycia i nie wymaga podłączania do prądu. 
Spiralizer zachęca do robienia fantazyjnych sałatek, albo innych warzywnych kompozycji. Dzięki tej maszynce na letnie miesiące zapomniałam o istnieniu pszennego makaronu i zupełnie za nim nie tęsknię;)

Składniki:

• 3 utarte marchewki
• 4 ząbki czosnku
• 1/3 szklanki pokrojonej zielonej cebulki
• 2 szklanki sosu pomidorowego
• 3/4 szklanki wywaru z warzyw (można zastąpić wodą)
• 3/4 szklanki czerwonej soczewicy
• łyżka oleju albo oliwy z oliwek
• 1 i 1/2 łyżeczki suszonej bazyli
• łyżeczka suszonego oregano
• sól, pieprz
• szczypta płatków chilli 
•  2 średnie cukinie

Sposób wykonania:

1.  Na rozgrzanej łyżce oleju albo oliwy podsmażamy pokrojony czosnek i zieloną cebulkę.
2. Dodajemy marchew i podsmażamy przez parę minut.
3. Zalewamy sosem pomidorowym, dodajemy bazylię, oregano oraz sól, pieprz oraz płatki chilli. Mieszamy.
4. Po chwili wsypujemy opłukaną soczewicę i dolewamy wywar z warzyw albo wodę.
5. Zmniejszamy ogień i gotujemy całość przez 25-30 minut.
6. W międzyczasie robimy makaron z cukinii za pomocą spiralizera albo obieraczki julienne.
7. Spaghetti z cukinii podajemy na surowo albo podsmażamy na łyżce oleju z dodatkiem bazyli, oregano i soli.

 

na podstawie przepisu z bloga minimalistbaker.com