Mini brownies z kremem kokosowym

Wreszcie postanowiłam dać spokój dyni, która przez ostatni czas pojawiała się nieustannie w moich wypiekach, daniach głównych oraz porannych smoothies. W kwestii słodyczy przez ostatnie dwa tygodnie królowały dyniowe drożdżówki. W sobotę postanowiłam je zdetronizować, choć przyznam, że z lekkim żalem, gdyż kocham smak dyni i cynamonu, a prosty przepis wymagający niewielu składników sprawiał, iż miałam ochotę wyrabiać drożdżowe ciasto o każdej porze dnia i nocy. Kiedy jednak significant other wchodząc do kuchni rzuca: ,,znowu drożdżówki?!" z wątpliwym entuzjazmem w głosie, wiem że pora przystąpić do anonimowych amatorów ciast drożdżowych i rozglądnąć się za innym uzależnieniem. Tym sposobem powróciłam do amerykańskiej klasyki w wegańskim wydaniu- brownies. Do ciasta, które ciężko sknocić i które nie wymaga wizyty w kilku sklepach. Lubię piec brownies w formie do babeczek, bo dzięki temu unikam nieustannego nieświadomego odkrawania ciasta, które niepostrzeżenie znika w ciągu jednego popołudnia. 

Składniki:

• 1 i 1/4 szklanki mąki
• 1/2 szklanki kakao
• szczypta soli
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 80 g gorzkiej czekolady
• 6 łyżek oleju kokosowego
• szklanka cukru
• łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 2 łyżki mielonych nasion lnu zmieszanych z 6 łyżkami wody
• 1 i 1/4 szklani wrzącej wody

Krem kokosowy 

• stała część mleka kokosowego z jednej puszki
• 2 łyżki cukru pudru

Sposób wykonania:

1. Mąkę, kakao, sól oraz proszek do pieczenia wsypujemy do dużej miski i mieszamy.
2. W kąpieli wodnej rozpuszczamy czekoladę z olejem kokosowym, cukrem i wanilią.
3. W suchych składnikach tworzymy wgłębienie i wlewamy czekoladową masę, nasiona lnu oraz wrzącą wodę. Dokładnie mieszamy.
4. W formie do babeczek umieszczamy papierowe wkłady i wypełniamy je ciastem. 
5. Pieczemy przez 18-20 minut w temperaturze 175°C.
6. Aby wykonać krem kokosowy schładzamy puszkę mleka kokosowego przez co najmniej 8 godzin. Przekładamy do miski jego stałą część, dodajemy cukier puder i ubijamy za pomocą miksera ręcznego.