Domowe mleko sojowe

Było o tym, że mleko jest be, że utrudnia życie zwierzętom i nam. Już słyszę ten lament, że to nie prawda, że bez mleka wypadną nam zęby, połamią się kości a my dostaniemy załamania nerwowego bo jak tu pić kawę, jeść płatki śniadaniowe, nie wspominając o spożyciu sera, który razem z winem to niemal idealni psychoterapeuci . Tylko czy ta kazomorficzno-alkoholiczna terapia rozwiązuje nasze problemy, czy może w jakimś stopniu je wywołuje?

Może na chwilę warto dać odetchnąć krowie i spróbować np. wykorzystać soję. Na szczęście polskie sklepy zaczynają myśleć o weganach i uczulonych na laktozę. Co prawda daleko im do postępowych zachodnich spożywczaków , na pułkach których można znaleźć tak rozmaite , niedrogie i pyszne roślinne mleka, że zastanawiają mnie ludzie, którzy po nie nie sięgają . Bo kto na przykład nie ma ochoty spróbować mleka z konopi?

Niestety za to co odmienne, musimy zapłacić wyższą cenę, jeszcze nie nadszedł czas zrównania cen mlek roślinnych z mlekiem krowim, chyba też żaden polski producent nie odważył się zainwestować w ten biznes i wszystko czym dysponują sklepy zostało sprowadzone do nas z zagranicy. Na szczęście nawet sklepy takie jak Biedronka czy Rossmann poszły po rozum do głowy i mają w swoim asortymencie roślinną alternatywę w przystępnej cenie. Jeśli dysponujemy skromnym budżetem , nie chce nam się chodzić do sklepu , bądź unikamy przetworzonej żywności, możemy podjąć próbę zrobienia mleka roślinnego w domu.

Zacznijmy od soi bo to mleko jako pierwsze trafiło do wegańskiego repertuaru , jest źródłem pełnowartościowego białka i witamin z grupy B.

Zabierzmy się do pracy.

 

Składniki:

• Szklanka soi
• 6-8 szklanek wody
• Sól i cukier do smaku
• Opcjonalnie :wanilia, cynamon, kakao

Przygotujmy także :

• Sitko
• Gazę
• Duży garnek
• Blender albo robot kuchenny 

 

Sposób wykonania:

1.     Soję umyć i umieścić w dużej misce, zalać wodą. Odstawić na 8-12 godzin. Zmienić wodę co najmniej raz. Soja powinna podwoić swoją objętość . Po namoczeniu dobrze wypłukać.

2.     Jeśli mamy czas i ochotę możemy postarać się usunąć zewnętrzną powłokę z ziaren soi , aby to zrobić zalewamy soję wodą i trzemy ją w rękach aż zewnętrzna skorupka zacznie odchodzić. Później umieszczamy ziarna z powrotem w wodzie i delikatnie mieszamy.  Zewnętrzne skorupki zaczną unosić się nad soją co ułatwi i usuwanie.

3.     Następnie soję odcedzamy i stopniowo blendujemy . Umieszczamy jedną szklankę ziaren w blenderze i zalewamy 2-3 szklankami wody. Miksujemu około 3 minut. Na garnku umieszczamy sito a na nim gazę. Zmiksowaną soję wylewamy na sito .Po odcedzeniu łapiemy końce gazy i dokładnie wyciskamy sojową pulpę. To samo powtarzamy z pozostałymi ziarnami.

4.     Garnek z gotowym mlekiem stawiamy na niewielkim ogniu i gotujemy mieszając od czasu do czasu przez 20 minut. Pilnujemy by mleko nie wykipiało. Do gorącego napoju dodajemy sól, cukier i pozostałe składniki, jeśli decydujemy się ich użyć.

5.     Po wystygnięciu mleko przechowujemy w lodówce nie dłużej niż tydzień.

         

Zbaczamy z mlecznej drogi

Większość z nas traktuje mleko niczym magiczny eliksir , który pozwala chronić nasze kości przed osteoporozą a nasze zęby przed próchnicą. Docierają do nas informacje, że dzięki niemu nie będziemy tyć a jego szklanka wypita przed snem zapewni nam spokojny sen. Moje pokolenie zostało wychowane na sloganie ,,Chcesz być karateką? Pij mleko!”. W życiu dorosłym, mieszkając na innym kontynencie , moja świadomość bombardowały reklamy w stylu ,,Got milk?”, w których znane osoby próbowały mi wmówić, że nie pijąc mleka rozpadnę się na drobne części .

Czemu wiec Azjaci nadal są w jednym kawałku, ze zdrowym uzębieniem i bez nadwagi. Czemu w mniejszym stopniu dotykają ich choroby cywilizacyjne? Badania przeprowadzone w wielu krajach, między innymi w USA, Szwecji i Finlandii , gdzie konsumpcja mleka i produktów pochodzenia zwierzęcego jest największa na świecie, mają największy odsetek zachorowania na osteoporozę… i  nie tylko…

Coraz częściej i głośniej mówi się o związku pomiędzy spożyciem przetworów mlecznych a całą gamą problemów zdrowotnych , począwszy od trądziku, anemii, artretyzmu, otyłości a skończywszy na chorobach serca, cukrzycy, autyzmie i raku.

Dlaczego wiec nadal pijemy mleko? Pomimo widma chorób i coraz większej świadomości tego, że w życiu dorosłym większość z nas nie toleruje laktozy, gdyż enzym laktaza potrzebna do jej rozkładu jest najbardziej aktywna u noworodków  i niemowląt  a po tym okresie tracimy 90 do 95% tego enzymu.

Częściowa odpowiedź jest prosta-pieniądze. Przemysł mleczarski robi wszystko by przekonać nie tylko konsumentów ale i agencje rządowe oraz lekarzy o tym, że warto sponsorować ten biznes. Przeciętny człowiek nie spędza wieczorów na studiowaniu badań naukowych a edukacja lekarzy w zakresie zdrowego żywienia jest dosyć uboga, naszym codziennym ,,uniwersytetem” pozostają media, w których królują urocze i zdrowe dzieciaki pijące jogurciki i dorośli , którzy nieustannie potrzebują tabletki na cała gamę schorzeń. Może czasem warto obudzić swój uśpiony umysł w przerwie na reklamy i zacząć dostrzegać zależności.

Lubimy myśleć, że produkcja mleka to idylliczny obrazek z dawnych czasów, szczęśliwa krowa pasąca się na łące , dojona przez swojego długoletniego właściciela . Myślę, że wśród wielu dzieci w obecnych czasach występuje pogląd , iż mleko pochodzi z kartonu bądź butelki a jak tam się znalazło pozostaje tajemnicą. Ani dzieci ani dorośli nie chcą wiedzieć , że krowy tak jak ludzie produkują mleko, żeby nakarmić swoje młode. Aby krowa nie przestawała dawać mleka, jest sztucznie zapładniana   co rok a jej potomstwo odbiera się jej niemal natychmiast. Przeznaczeniem samca jest stanie się cielęciną bądź stekiem, samica powtórzy los matki.

Dorosła krowa jest traktowana niczym maszyna zmuszana w koszmarny sposób do produkcji nienaturalnej dla niej ilości mleka. Krowa w normalnych warunkach powinna dożyć 25 lat, jednakże zwierzęta wykorzystywane do produkcji mleka najczęściej kończą swój żywot po 4 bądź 5 latach , a ich ,,zużyte ‘’ mięso trafia do zup, karmy bądź hamburgerów . Pozostaje życzyć smacznego konsumentom produktów zwierzęcych.

Prawdopodobnie znakomita większość nie dba o etyczną stronę produkcji mleka, może nie jest też zainteresowana poważnymi konsekwencjami zdrowotny mi wynikających z jego konsumpcji , może gardzi badaniami T. Collin’a Campbell’a  a tytuł ,,China study” nasuwa wielu na myśl badania nad liczebnością narodu chińskiego. Może warto rozstać się z mlekiem z próżności, dla gładkiej cery i szczupłej sylwetki. Każda motywacja jest dobra jeśli tylko spróbujemy zboczyć z mlecznej drogi.

Choć zerwanie związku z przetworami mlecznymi może nie być takie proste. Mleko zawiera białko zwane kazeiną , które rozkłada się w organizmie i staje kazomorfiną.  Kazomorfina działa jak opiaty, które sprawiają, że czujemy się zrelaksowani i szczęśliwi . Codzienne spożycie jogurtów, serów, śmietanki do kawy czyni z nas ,,mlecznych narkomanów”. Odwyk ułatwiają mleka roślinne, które może nie nakarmią kazomorficznego głodu ale zastąpią przysmaki , które jedliśmy przez lata.