Ciasto z kruszonką

Składniki:

Kruszonka

• 2 łyżki oleju kokosowego
• 4 łyżki mleka roślinnego
• 5 łyżek brązowego cukru
• 1/2 szklanki mąki
• 1/4 szklanki posiekanych migdałów albo płatków migdałowych

Ciasto

• 3/4 szklanki mąki
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 1/4 szklanki rozpuszczonego oleju kokosowego
• 1/3 szklanki brązowego cukru
• ekstrakt waniliowy
•  6 łyżek mleka roślinnego
• sezonowe owoce

 

 Sposób wykonania:

Olej kokosowy rozpuszczamy i dodajemy do niego mleko roślinne. W niewielkiej misce mieszamy mąkę z cukrem i zalewamy olejem kokosowy z mlekiem. Mieszamy do uzyskania grudkowatej konsystencji. Do kruszonki wrzucamy migdały i odstawiamy. 

W nieco większym naczyniu łączymy składniki na ciasto. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i solą. W garnuszku podgrzewamy olej kokosowy z cukrem i mlekiem roślinnym. Mokre składniki wlewamy do mąki i dokładnie mieszamy.

Gotowe ciasto umieszczamy w keksówce albo innej niewielkiej foremce wyłożonej papierem do pieczenia. Posypujemy warstwą sezonowych owoców (u mnie mieszanka truskawek, malin oraz jagód) i przygotowaną wcześniej kruszonką.

Pieczemy w temperaturze 175°C przez 45 minut. Po wyjęciu z piekarnika ciasto pozostawiamy jeszcze na godzinę w foremce.

Wegańskie ptasie mleczko

Z poszukiwania tradycyjnych smaków i smakołyków, które nie wymagają uruchamiania piekarnika, zrodziło się wegańskie ptasie mleczko. Istnieje wiele przepisów, które w roślinnym ptasim mleczku wykorzystują nasiona chia, ja chciałam jednak osiągnąć coś bardziej zbliżonego do oryginału. Chyba się udało;)

Składniki:

• puszka mleka kokosowego (400ml) 
• szklanka mleka roślinnego (u mnie sojowe)
• 1/2 szklanki cukru
• łyżka agar agar
• wanilia 

Polewa:

• 1/2 szklanki kakao
• 1/4 szklanki syropu klonowego albo syropu z agawy
• 1/2 szklanki płynnego oleju kokosowego

Sposób wykonania:

1. Mleko kokosowe oraz sojowe wlewamy do rondelka. Dodajemy cukier i powoli doprowadzamy do wżenia. Wsypujemy agar agar i gotujemy przez 2-3 minuty.
2. Do gotowej mieszanki dodajemy wanilię i przelewamy ją do formy (17x26 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Czekamy aż ptasie mleczko wystygnie i stężeje.
3. W międzyczasie przygotowujemy polewę. Mieszamy kakao z syropem klonowym i płynnym olejem kokosowym.
4. Gotowe ptasie mleczko wyjmujemy z formy i kroimy na kawałki. Zanurzamy w czekoladowej polewie i układamy na papierze do pieczenia . Po zanurzeniu wszystkich kawałków ptasie mleczko umieszczamy w lodówce.

Wegańskie lody

Zanim przejdę do lodów mam ochotę na małą tyradę. Zauważyłam, że ciastka oreo wywołują jeszcze większe emocję niż soja. Po wczorajszej publikacji przepisu na tofurnik oreo na moim blogu pojawił się następujący komentarz: ,,Podając weganom "sernik" z tofu warto pamiętać, że oreo nie są wegańskie'',  został on jednak szybko usunięty przez osobę, która go opublikowała. Może jego autorka poddała się szybkiej edukacji i stwierdziła, że nie będzie robić z siebie pajaca. Pozostawiła jednak komentarz na moim instagramie, na który ja w pierwszej chwili miałam ochotę odpowiedzieć ,,check yourseself before you wreck yourself, girl", ale doszłam do wniosku, że nie warto. Pod postem na blogu mniumniu z przepisem, z którego korzystałam zauważyłam jeszcze ,,ciekawszą" wypowiedź. Zawsze zastanawiam się po co ludzie zostawiają po sobie takie ślady? Jeśli nie masz nic pozytywnego do powiedzenia, albo nie wiesz o czym mówisz, lepiej milcz. U podstaw weganizmu leży minimalizacja w uczestnictwie eksploatacji zwierząt i od nas zależy czy robimy to jedząc przetworzone jedzenie czy też szpinak i tofu. Dajmy sobie prawo osiągania celu w wybrany przez nas sposób. Nie cierpię czytać tego rodzaju idiotyzmów pod postami moich ulubionych blogerek, szczególnie Ilony z mniumniu.com, bo jej kreatywne przepisy i piękne zdjęcia zapewne zachęciły wiele osób do przejścia na ,,zieloną stronę mocy". Sama jestem przeciwniczką przetworzonej żywności, tego jak wpływa na nasze zdrowie a także tego w jaki sposób degraduje naszą planetę poprzez generowanie gigantycznej ilość odpadów, ale dajmy sobie czasem trochę luzu i spójrzmy na pozytywne aspekty tego co robią inne osoby.

Wracając do nieszczęsnych oreo, te w wersji orginal są wegańskie, a widniejąca na nich uwaga ,,może zawierać mleko" dotyczy tzw. cross-contact, co oznacza, że wyprodukowane one zostały w miejscu gdzie mogły mieć styczność z mlekiem. Na brytyjskiej stronie oreo znajdziecie informację, że nie są one wegańskie, producenci chyba mieli dosyć upierdliwych konsumentów i rozwiązali sprawę w ten sposób.

Ok, koniec na temat oreo. Czas na lody z mleka kokosowego, które też potrafi wywołać kontrowersje.

Składniki:

• puszka mleka kokosowego (400ml) 
• łyżka cukru trzcinowego
• łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 2 banany
• 2 łyżki kakao albo karobu

Sposób wykonania:

1. Mleko kokosowe schładzamy w lodówce przez całą noc albo w zamrażarce przez 2h.
2. Banany kroimy w plasterki i zamrażamy przez co najmniej 12h.
3. Stałą część mleka kokosowego umieszczamy wraz z pozostałymi składnikami w blenderze albo melakserze i miksujemy do uzyskania gładkiej konsystencji.  
4. Masę lodową umieszczamy w zamykanym pojemniku i umieszczamy na kilka godzin w zamrażarce.
5. Lody są gotowe po około 3-4h.

Tofurnik oreo

Tofurniki bywają problemowe, bo są zrobione z czegoś co nazywa się tofu (dla niektórych- to fu). Ser sojowy darzony jest rozmaitymi uczuciami, od bezwarunkowej miłości , po skrajną nienawiść. Ta niepozorna biała kostka potrafi czasem skłócić nawet wegetarian i wegan, nie chodzi tu jedynie o smak, ale także rzekomy wpływ soi na gospodarkę hormonalną.

Jeśli należycie do wielbicieli tofu- koniecznie spróbujcie tofurnika. Jeśli planujecie nim poczęstować znajomych bądź rodzinę, którzy nie należą do ,,sojowej sekty", proponuję nie zdradzać składu ciasta przed jego konsumpcją (chyba, że macie odczynienie z alergikiem).

Do zrobienia tego deseru skłonił mnie topniejący zapas ciastek oreo przetransportowanych zza oceanu i przepis opublikowany na blogu mniumniu. 

Amerykańskie oreo to kwintesencja mojej drugiej ojczyzny-  gigantyczne opakowanie, większe ciastka i podwójna ilość masy, wiadomo ,,more is more";) Kiedyś bywałam tym rozdrażniona, tym brakiem możliwości kupienia czegoś w normalnym (czytaj: europejskim) rozmiarze, jednego loda zamiast sześciu i promocjami typu- kup dwa, a trzecie dostaniesz za darmo, teraz zdarza mi się tęsknić za tym co kraina super size ma do zaoferowania konsumentom- szczególnie weganom.

Oto przepis na tofurnik, który nie wymaga nawet włączania piekarnika, co w tym tygodniu jest zdecydowanym plusem.

Składniki:

Spód:

• 16 ciastek oreo
• 2 łyżki masła orzechowego
• 1 łyżka syropu klonowego

Masa:

• 3 kostki tofu naturalnego (180g każda)
• 1/3 szklanki soku z cytryny
• 3/4 szklanki cukru
• puszka mleka kokosowego (400ml) schłodzonego w lodówce przez 12h
• 2 łyżeczki agar agar
• łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią

Sposób wykonania:

1. Ciasteczka oddzielamy od nadzienia (nadzienie będziemy dodawać w późniejszym etapie do masy) i kruszymy w blenderze lub melakserze. Dodajemy masło orzechowe oraz syrop klonowy i miksujemy do uzyskania nieco sypkiej masy.
2. Gotową mieszankę z ciasteczek przekładamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Masę dokładnie rozprowadzamy, dociskamy do dna formy i wkładamy do lodówki.
3. Tofu odsączamy, rozdrabniamy i blendujemy z dodatkiem soku z cytryny.
4. Z mleka kokosowego oddzielamy stałą część i umieszczamy ją w rondelku razem z cukrem, podgrzewamy. Gdy składniki połączą się, dodajemy agar agar. Od momentu wrzenia gotujemy jeszcze 2-3 minuty.
5. Ciepłą, ale nie wrzącą, masę przekładamy do zblendowanego tofu, dodajemy cukier waniliowy oraz nadzienie z ciasteczek. Miksujemy do uzyskania gładkiej konsystencji.
6. Gotową masę wylewamy do tortownicy ze schodzoną ciasteczkową bazą, wygładzamy ją i dekorujemy pokruszonymi oreo.
7. Umieszczamy w lodówce na przynajmniej godzinę.

Odwiedź moją nową stronę www.dietetycznarownowaga.com
 

Konsultacje dietetyczne:

• stacjonarne                   

• mobilne

• on-line 

 Jadłospisy 7 i 14-dniowe

Porady

Przepisy

Wegański chleb bananowy z masłem orzechowym

Ostatnio łączy mnie ogromne podobieństwo z małpą na załączonym obrazku. Przez większość czasu mam właśnie taką lekko niewyraźną minę. Doskwiera mi chyba brak samotności, która jest moją ogromną siłą napędową. Wiem, że to odchylenie od normy, ale walka z nim nie przynosi efektów, co gorsza z wiekiem moja pustelnicza natura daje jeszcze bardziej o sobie znać.

Męczy mnie bezsenność, żeby jakoś sobie z nią radzić, słucham nocami zaległych podcastów Richa Rolla. Rozmowa, na którą trafiłam zeszłej nocy uświadomiła mi, że łatwo być oświeconym siedząc samemu, niestety o tym jacy jesteśmy naprawdę, dowiadujemy się obcując z innymi ludźmi. No cóż, dochodzę do wniosku, że jestem straszna, a do oświecenia brakuje mi kolejnego życia.

Myślę, że bywam koszmarem dla każdego przedstawiciela płci męskiej w wieku moich rodziców, bo nie potrafię z nim znaleźć wspólnej płaszczyzny porozumienia w żadnej dziedzinie. Ponom w pewnym wieku wydaje się, że zawsze mają rację i że wszyscy powinni dostosować się do ich wizji życia. Większości przydałby się update, szczególnie gdy zamierzają przebywać w moim domu.

Nie lubię gotować ani piec w hostile environment, pod krytycznym okiem zjadacza kiełbasy z nieodłącznym szlugiem w ustach i wafelkiem prince polo w dłoni. W takich chwilach chowam się z moimi kulinarnymi wytworami po kątach, robię małpią minę, a wieczory spędzam w towarzystwie tequili i ,,100 lat samotności".

Dla tych, którzy nie boją się ,,kauczukowego chleba o smaku banana", zamieszczam poniżej przepis. Warto łączyć orzechy z pszenicą, bo ponoć taka kombinacja  zapewnia nam zestaw niezbędnych  aminokwasów. 

Suche składniki:

• 1 ½ szklanki mąki
•  3/4 szklanki płatków owsianych
• 1/3 szklanki brązowego cukru
• 1/4  szklanki mielonego siemienia lnianego
• 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia 
•  łyżeczka cynamonu

Mokre składniki:

•  1 ¼ szklanki mleka roślinnego
•  1/3 szklanki kremowego masła orzechowego
•  2 duże bardzo dojrzałe banany
•  1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Sposób wykonania:

W dwóch osobnych miskach łączymy suche i mokre składniki. Do suchej mieszanki dodajemy mokrą i mieszamy. Ciasto przelewamy do keksówki. Pieczemy około godziny w piekarniku nagrzanym do 175^o C.

Witariańskie spaghetti z cukinii

Cukinia to jedno z moich ulubionych warzyw, uwielbiam jej smak i wszechstronność. Niestety cukinie z mojego przydomowego ogródka zostały skonsumowane przez ślimaki. Nie pomogło upijanie ich piwem, ani karmienie drożdżami z cukrem. Moje rośliny zniknęły zanim zdążyły zaowocować, żarłoczne mięczaki pozostawiły mnie ze smętnie wyglądającymi łodygami i dłuższą listą zakupów.

Po opłakaniu strat, kupiłam cukinie na targu i odkurzyłam swój spiralizer, który ,,przespał" zimę w kącie. Rozpoczęłam produkcję surowego spaghetti z niecodziennym sosem z mango. ,,Makaron" ten stał się jednym z moich ulubionych letnich dań.

Chcesz poznać zasady Diety Długowieczności? Zapraszam do lektury nowego posta.

Składniki:

• 2 cukinie
• 1/2 dużego mango
• 1/2 awokado
• sok z połowy limonki
• zielona cebulka
• łyżeczka czarnego sezamu
• sól, pieprz

Sposób wykonania:

1. Przy pomocy tarki spiralnej albo obieraczki julienne przygotowujemy spaghetti z cukinii.
2. W blenderze albo robocie kuchennym miksujemy mango, awokado i sok z limonki.
3. Makaron z cukinii łączymy z sosem. Dodajemy sól, pieprz oraz pokrojoną zieloną cebulkę, mieszamy.
4. Spaghetti posypujemy czarnym sezamem.

Więcej przepisów na potrawy z cukinii znajdziesz TUTAJ.

Wegańskie biscotti

Składniki:

• 3 szklanki mąki
• łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• szklanka cukru
• 3/4 szklanki drobno startych jabłek
• łyżka oleju kokosowego
• szklanka płatków migdałowych
• garść żurawiny
• łyżeczka startej skórki cytrynowej

Sposób wykonania:

1. W dużej misce mieszamy mąkę, proszek do pieczenia, płatki migdałowe i żurawinę.
2. W mniejszej misce łączymy cukier z tartymi jabłkami, rozpuszczonym olejem kokosowym oraz skórką cytrynową.
3. Mokrą masę dodajemy do suchych składników, mieszamy.
4. Z ciasta formujemy trzy podłużne placki i układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
5. Pieczmy je przez 30-35 minut w piekarniku rozgrzanym do 170°C.
6. Zarumienione placki  wyjmujemy z piekarnika i studzimy przez 15 minut. Następnie za pomocą ostrego noża kroimy je na kawałki.
7. Ciasteczka wkładamy ponownie do piekarnika i pieczemy przez 20-25 minut.